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Penne di legumi con crema di avocado e mozzarella

17/11/2023

Le Penne di legumi con crema di avocado e mozzarella sono un piatto vegetariano, nutriente e pieno di sapori. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 250 g di penne di legumi (ceci, lenticchie, piselli, o una miscela di questi)
  • 2 avocado maturi
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 manciata di basilico fresco
  • 2 mozzarelle (preferibilmente di bufala)
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

  1. Inizia portando a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere le penne di legumi, seguendo le istruzioni sulla confezione per i tempi di cottura.

  2. Nel frattempo, taglia gli avocado a metà, rimuovi il nocciolo e con un cucchiaio preleva la polpa. Metti la polpa in un frullatore o in un contenitore adatto se usi un frullatore ad immersione.

  3. Aggiungi allo stesso contenitore l’aglio (privato dell’anima), il succo di limone, il basilico, un pizzico di sale e pepe, e frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Per una nota piccante, puoi aggiungere anche un po’ di peperoncino.

  4. Taglia le mozzarelle a dadini.

  5. Quando la pasta è cotta al dente, scolala riservando un po’ di acqua di cottura.

  6. Rimetti la pasta nella pentola e mescola la crema di avocado per amalgamare bene. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.

  7. Aggiungi i dadini di mozzarella e un filo d’olio extravergine di oliva. Mescola delicatamente per far sciogliere leggermente la mozzarella senza che perda completamente la sua forma.

  8. Impiatta le penne e, se lo desideri, guarnisci con foglie di basilico fresche.

Curiosità

L’avocado è un frutto originario del Messico, molto apprezzato per la sua ricchezza di grassi buoni (acidi grassi monoinsaturi). La sua consistenza cremosa e il gusto delicato lo rendono un ingrediente versatile, ottimo per creare salse e condimenti cremosi come in questa ricetta. Nonostante non sia un ingrediente tradizionale della cucina italiana, l’avocado si sposa bene con il sapore della mozzarella e del basilico, creando un piatto dal sapore unico ma con un netto richiamo ai sapori mediterranei.