Penne con sugo di carciofi

Le penne con sugo di carciofi sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per la stagione in cui i carciofi sono più teneri e saporiti. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 350g di penne
• 6 carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• 50ml di olio extravergine di oliva
• 100ml di vino bianco
• Prezzemolo fresco q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Pecorino romano grattugiato q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure all’esterno, le punte e il fieno interno. Tagliali a spicchi e immergili in acqua con un po’ di succo di limone per non farli annerire.
2. In una padella capiente, scalda l’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio. Fai dorare l’aglio e poi aggiungi i carciofi ben sgocciolati. Fai saltare per qualche minuto su fuoco medio.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Abbassa il fuoco e copri con un coperchio per lasciare cuocere i carciofi fino a che non diventano teneri. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua durante la cottura. Regola di sale e pepe.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le penne al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
5. Una volta cotti, scola i carciofi (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e, se preferisci un sugo più cremoso, metti da parte alcuni spicchi e frulla il resto con un mixer ad immersione, aggiustando la consistenza con l’acqua di cottura. Aggiungi i carciofi interi al sugo frullato per dare più consistenza.
6. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sugo di carciofi. Fai saltare per qualche minuto per amalgamare bene i sapori.
7. Servi immediatamente con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se lo desideri, del pecorino romano grattugiato sopra.

Curiosità

Il carciofo è un ingrediente molto versatile in cucina ed è un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute. È centrale nella cucina mediterranea e, oltre a essere delizioso come condimento per la pasta, può essere gustato in mille altri modi, come ad esempio in insalata, fritto, alla brace o come ingrediente principale di deliziose torte salate.

Questa ricetta è una base semplice, ma puoi arricchirla con altri ingredienti a piacere, come aggiungere pancetta affumicata o salsiccia per un sapore più intenso, oppure del peperoncino se preferisci un gusto piccante. Bon appétit!