Penne con salmone affumicato e taccole

Le penne con salmone affumicato e taccole sono un piatto raffinato e delizioso, che unisce il sapore deciso del salmone alla freschezza delle taccole, conosciute anche come fagiolini piattoni o piselli mangiatutto.

Ingredienti

• 320 g di penne rigate
• 200 g di salmone affumicato
• 150 g di taccole
• 1 scalogno
• 200 ml di panna da cucina
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’olivo
• Un pizzico di erba cipollina tritata (opzionale)

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisci le taccole rimuovendo le estremità e filamenti laterali, poi tagliale a pezzetti di circa 2-3 cm; questo passaggio è fondamentale per assicurare una cottura uniforme.
2. Successivamente, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, dove cuocerai la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione.
3. Nel frattempo, in una padella ampia riscalda un filo d’olio e soffriggi delicatamente uno scalogno tritato fino a quando non diventa trasparente.
4. Aggiungi le taccole nella padella e lasciale saltare per qualche minuto, poi incorpora il salmone affumicato tagliato a striscioline.
5. Dopo qualche minuto, versa la panna nella padella con il salmone e le taccole, cuoci a fuoco basso per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene, regola di sale e pepe a tuo gusto.
6. Una volta cotta, scola la pasta riservando un po’ dell’acqua di cottura e versala nella padella con il condimento. Se necessario, aggiungi acqua di cottura per rendere più cremoso il sugo.
7. Mescola bene le penne per farle insaporire nel condimento per alcuni minuti a fuoco vivace.
8. Servi caldo, guarnendo i piatti con erba cipollina tritata per un tocco di colore e freschezza, se lo desideri.

Curiosità

Il salmone affumicato è spesso utilizzato nella cucina italiana per arricchire primi piatti cremosi, rappresentando un ottimo compromesso tra la tradizione culinaria italiana e l’uso di ingredienti provenienti da altre cucine internazionali. Questo piatto può essere considerato un incrocio tra i sapori del nord Europa e la pasta, pilastro della cucina italiana.