Penne con salmone affumicato e cicoria scottata

17/11/2023

Le Penne con salmone affumicato e cicoria scottata sono un delizioso incontro tra il gusto deciso del salmone e l’amarognolo della cicoria. Ecco la ricetta per preparare questo piatto.

Ingredienti

320 g di penne rigate
200 g di salmone affumicato
1 cespo di cicoria
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Succo di limone
Una manciata di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Un bicchiere di vino bianco secco (optional)

Preparazione

Inizia pulendo la cicoria, eliminando la parte più dura del cespo e lavandola bene sotto l’acqua corrente. Poi, tagliala grossolanamente.
Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola, e quando raggiunge l’ebollizione, cuoci le penne fino al grado di cottura desiderato (al dente è l’ideale).
Nel frattempo, prendi una padella grande e scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio sbucciati. Quando l’aglio diventa dorato, toglielo e aggiungi la cicoria, salando leggermente.
Scotta la cicoria per qualche minuto finché non diventa leggermente morbida. Se lo desideri, puoi aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare l’alcool per intensificarne il sapore.
Taglia il salmone affumicato a striscioline e aggiungilo in padella con la cicoria, mescolando delicatamente per pochi minuti. Se ti piace una nota piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino.
Scola le penne al dente e versale nella padella con salmone e cicoria. Saltale insieme per amalgamare i sapori.
Aggiusta di sale e pepe, e se ti piace, puoi spremere un po’ di succo di limone sopra il piatto per una nota di freschezza.
Servi caldo, con una spolverata di parmigiano grattugiato se gradito.

Curiosità

L’abbinamento di pasta e salmone affumicato è ormai un classico della cucina contemporanea, anche se non di origini italiane. Nonostante ciò, l’uso della cicoria lo radica nel gusto italiano, che ama i contrasti tra sapori intensi e note amare.