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Penne con pesto e briciole di pollo

17/11/2023

Le Penne con pesto e briciole di pollo rappresentano un piatto semplice e gustoso che unisce la tradizione del pesto alla genovese con il tocco saporito del pollo croccante. Ecco come preparare questo delizioso piatto italiano:

Ingredienti

  • 350 g di penne rigate
  • 200 g di petto di pollo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 100 g di pesto alla genovese (anche fatto in casa se preferisci)
  • Pane raffermo q.b.
  • Aglio in polvere (opzionale)
  • 30 g di pinoli (opzionale per guarnire)

Preparazione

  1. Inizia tagliando il petto di pollo in piccoli pezzi o striscioline. In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e cuocere il pollo fino a che non sia dorato e croccante. Salare e pepare a piacimento. Metti da parte il pollo una volta cotto.

  2. Nel frattempo, cuoci le penne in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per avere una cottura al dente.

  3. Mentre la pasta cuoce e il pollo si raffredda, riduci in briciole il pane raffermo. Puoi farlo utilizzando un mixer o, se preferisci un metodo più manuale, grattugiandolo con una grattugia a maglie larghe. In una padella separata, scalda un cucchiaio d’olio e tosta le briciole di pane fino a quando non diventano croccanti e dorate. Se lo desideri, puoi aggiungere un pizzico di aglio in polvere per un sapore più intenso.

  4. Scola la pasta al dente e conserva un po’ d’acqua di cottura. Versa le penne in una ciotola capiente, aggiungi il pesto alla genovese e mescola bene. Se il composto risulta troppo denso, puoi aggiungere un po’ dell’acqua di cottura messa da parte per rendere il tutto più cremoso.

  5. Aggiungi il pollo croccante alle penne condite con il pesto e mescola delicatamente per non rompere i bocconcini di pollo.

  6. Servi il piatto guarnendo ogni porzione con le briciole di pane tostato e, se lo desideri, una spolverata di pinoli tostati per un tocco di croccantezza e sapore in più.

Curiosità

Il pesto alla genovese è una salsa ligure a base di basilico fresco, pinoli, aglio, olio extravergine d’oliva, parmigiano e pecorino. Nonostante sia un condimento classico per la pasta, il pesto si presta a numerose varianti e abbinamenti, creando piatti innovativi e sorprendenti come questo.

Penne con pesto e briciole di pollo