Penne alla crudaiola

Le Penne alla Crudaiola sono un piatto semplice e gustoso, tipico della cucina pugliese, specialmente durante l’estate, quando i pomodori sono al loro apice di sapore. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di penne
• 500 g di pomodori maturi
• 150 g di mozzarella (o stracciatella di burrata)
• Basilico fresco q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Inizia lavando i pomodori e tagliandoli a cubetti. Mettili in una ciotola ampia.
2. Aggiungi alla ciotola la mozzarella tagliata a dadini (o la stracciatella) e il basilico spezzettato con le mani per non rovinarne l’aroma.
3. Pelare gli spicchi d’aglio e schiacciarli leggermente per poi aggiungerli nella ciotola con il pomodoro e il basilico (saranno poi rimossi, quindi possono rimanere interi).
4. Condisci la salsa cruda con olio extravergine di oliva, sale e, se ti piace, un pizzico di pepe.
5. Mescola bene il tutto e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti affinché i sapori si fondano.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le penne al dente.
7. Scola la pasta e raffreddala sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e mantenerla fredda come il condimento.
8. Aggiungi le penne nella ciotola con il condimento, toglie gli spicchi d’aglio e mescola bene.
9. Lascia riposare il tutto per qualche minuto e poi servi, volendo con un’ulteriore spolverata di basilico fresco e un filo di olio a crudo.

Curiosità

La “crudaiola” sta a indicare che il sugo non viene cotto, proprio per mantenere il sapore fresco e genuino dei pomodori freschi, elemento fondamentale di questo piatto estivo.

Se desideri abbinare un vino, ti consiglierei un rosato leggero e fresco proveniente magari proprio dalla Puglia, che completerà la leggerezza e la freschezza del piatto.