Penne alla boscaiola

17/11/2023

Le Penne alla Boscaiola sono un piatto della cucina italiana, caratteristico per l’uso di funghi e salsiccia in un sugo cremoso. Ecco la ricetta passo dopo passo.

Ingredienti

320 g di penne rigate
300 g di funghi (porcini o champignon)
150 g di salsiccia (preferibilmente fresca)
1 spicchio d’aglio
100 ml di panna da cucina
100 ml di vino bianco
parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fettine o in pezzetti, a seconda delle tue preferenze.
Togli il guscio alla salsiccia e sbriciolala.
In una padella capiente inizia a scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, rimuovilo e aggiungi la salsiccia sbriciolata.
Lascia rosolare la salsiccia per qualche minuto fino a quando non diventa leggermente croccante.
Aggiungi i funghi nella padella con la salsiccia e lascia cucinare fino a che non si saranno ammorbiditi e avranno perso l’acqua di vegetazione.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace.
Abbassa il fuoco e aggiungi la panna da cucina, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Condisci con sale e pepe a piacere.
Nel frattempo, cuoci le penne in abbondante acqua salata seguendo i tempi riportati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
Scola la pasta e versala nella padella con il sugo di boscaiola. Mescola per bene in modo che le penne si insaporiscano con il condimento.
Spolvera con prezzemolo tritato e abbondante parmigiano grattugiato prima di servire.

Si consiglia di servire le penne alla boscaiola ben calde, così da apprezzare al meglio i profumi e i sapori del piatto.

Curiosità

il termine “boscaiola” si riferisce ai boschi e al loro ambiente, proprio per la presenza di funghi che sono tra i frutti più prelibati del sottobosco. Il piatto varia a seconda delle regioni d’Italia, e qualcuno potrebbe aggiungere piselli o altri tipi di carne per arricchire ulteriormente la ricetta.