Penne all'arrabbiata al forno

Le Penne all’Arrabbiata al forno sono una gustosa variante di un classico della cucina romana. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 400 g di penne rigate
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino rosso a piacere
• Pecorino romano grattugiato a piacere
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Basilico fresco (opzionale)
• Pangrattato (opzionale per gratinare)
• Mozzarella o scamorza a cubetti (opzionale per un tocco filante)

Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola d’acqua salata per cuocere le penne rigate. Le cuocerai per un tempo inferiore di 2-3 minuti rispetto a quanto indicato sulla confezione poiché finiranno la cottura in forno.

2. Nel frattempo, in una padella grande, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio sbucciati e il peperoncino rosso (intero, se preferisci un sapore meno piccante, o tritato se vuoi un arrosto più deciso).

3. Quando l’aglio è dorato, rimuovilo e aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro. Lascia la salsa cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Regola di sale e, se ti piace, aggiungi del basilico fresco verso fine cottura.

4. Scola la pasta al dente e conserva un po’ d’acqua di cottura. Versa la pasta nella salsa di pomodoro, aggiungi un po’ di pecorino grattugiato e mescola bene, allungando con l’acqua di cottura se necessario.

5. Se desideri rendere il piatto più ricco e filante, integra dei cubetti di mozzarella o scamorza.

6. Trasferisci le penne in una teglia da forno leggermente unta, spolvera con altro pecorino grattugiato e pangrattato per una crosticina dorata e gratinata.

7. Cuoci nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 10-15 minuti o fino a quando non si forma una bella crosticina dorata in superficie.

8. Servi ben caldo, offrendo al bisogno altro pecorino a parte.

Curiosità

La ricetta tradizionale delle penne all’arrabbiata non prevede la cottura al forno né l’aggiunta di formaggi filanti. Questa versione gratinata è una reinterpretazione moderna che unisce il comfort del piatto al forno con il piccante classico dell’arrabbiata. Inoltre, se preferisci un sugo “all’italiana” più ricco, puoi aggiungere capperi, olive o persino un trito di acciughe per intensificare il sapore.