Penne al ragù di trippa

Le Penne al ragù di trippa sono un piatto corposo e saporito che fonde sapientemente la pasta con un sugo ricco di tradizione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di penne rigate
• 500 g di trippa giá pulita e bollita
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 400 g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero
• parmigiano o parmigiano grattugiato (a seconda dei gusti)
• Brodo vegetale o acqua (se necessario)

Preparazione

1. Iniziate tagliando la trippa precedentemente bollita in strisce sottili.
2. Preparate un trito finemente con la carota, la cipolla e il sedano. In una casseruola capiente, fate soffriggere il trito in olio extravergine di oliva fino a quando non diventa dorato.
3. Aggiungete la trippa al soffritto e lasciatela insaporire per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool a fuoco medio-alto.
4. Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene.
5. Aggiungete la foglia di alloro, sale e pepe nero macinato a piacere e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di brodo vegetale o acqua.
6. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le penne rigate fino a quando non sono al dente. Scolate la pasta e versatela nella casseruola con il ragù di trippa.
7. Mescolate le penne con il ragù di trippa e lasciatele insaporire per un paio di minuti affinché la pasta assorba il sugo.
8. Servite caldo con una generosa spolverata di parmigiano o parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il ragù di trippa è una variante degli innumerevoli tipi di ragù italiani, ognuno con proprie peculiari caratteristiche regionali. La trippa, ingrediente principale di questo sugo, è stata a lungo considerata un cibo povero e di recupero, ma è molto apprezzata per il suo sapore distinto e la sua consistenza.

Ricorda che puoi adattare la ricetta a seconda dei tuoi gusti personali, magari aggiungendo del peperoncino per un tocco piccante o delle erbe aromatiche come il rosmarino o il timo per profumare ulteriormente il piatto.