Penne al ragù bianco di coniglio

Le penne al ragù bianco di coniglio sono un piatto prelibato, che unisce la delicatezza della carne di coniglio a una salsa saporita ma non eccessivamente carica, come appunto un ragù senza pomodoro. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 350g di penne rigate
• 300g di carne di coniglio, macinata o tagliata a pezzetti piccoli
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 100ml di vino bianco
• Brodo di pollo o di coniglio q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Rosmarino (opzionale)
• Parmigiano grattugiato (per servire)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente cipolla, carota e sedano. Soffriggili in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio intero.
2. Una volta che la soffritto è dorato, rimuovi l’aglio e aggiungi la carne di coniglio, lasciando che si rosoli per bene.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.
4. Abbassa la fiamma e continua la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, quanto basta per mantenere il sugo umido mentre cuoce lentamente. Se ti piace, puoi aggiungere anche un rametto di rosmarino.
5. Cuoci il ragù per circa 1 ora e mezza o fino a quando la carne diventa tenera e il sugo si restringe, risultando cremoso. Assaggia e regola di sale e pepe.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le penne al dente.
7. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il ragù, mescolando bene per amalgamare i sapori.
8. Servi le penne al ragù bianco di coniglio ben calde, spolverizzate con parmigiano grattugiato a piacere.

Curiosità

Il coniglio è una carne bianca molto apprezzata in Italia, in particolare in Toscana e in Umbria. Il ragù bianco, senza il pomodoro, è una variante più delicata del più noto ragù alla bolognese e porta con sé un sapore più fine che tende ad esaltare le carni bianche come quella di coniglio.

Quando cucini questo piatto, assicurati di avere tempo a sufficienza per lasciar stufare il ragù a fuoco basso, così da ottenere un risultato davvero eccellente. Buon appetito!