Penne al prosciutto crudo, zucca e scamorza

Le penne al prosciutto crudo, zucca e scamorza sono un piatto autunnale che coniuga la dolcezza della zucca con il sapore deciso del prosciutto crudo e la cremosità della scamorza. Ecco la ricetta per realizzare questo delizioso primo piatto.

Ingredienti

• 400 g di penne rigate
• 300 g di zucca già pulita
• 100 g di prosciutto crudo a fette
• 200 g di scamorza affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’olivo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
• parmigiano grattugiato (per servire)

Preparazione

1. Inizia tagliando la zucca a cubetti di circa 1-2 cm. Soffriggi uno spicchio d’aglio in una padella con olio extravergine d’olivo e, appena dorato, toglilo e aggiungi la zucca. Lascia cuocere la zucca a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a che diventa morbida ma non disfatta, per circa 15 minuti. Regola di sale e pepe.

2. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le penne secondo le istruzioni sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, taglia la scamorza affumicata a cubetti e il prosciutto crudo a striscioline.

3. Quando la zucca è cotta, aggiungi il prosciutto crudo tagliato nella padella con la zucca e lascia insaporire per qualche minuto.

4. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con zucca e prosciutto. Aggiungi i cubetti di scamorza e mescola bene a fuoco basso per fare sciogliere leggermente la scamorza.

5. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Servi le penne ben calde, guarnendo con prezzemolo fresco tritato a piacere e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

La zucca è protagonista di numerose ricette autunnali e inverno e, grazie alla sua versatilità, si abbina benissimo sia con ingredienti delicati sia con sapori più intensi come il prosciutto crudo. La scamorza affumicata dà un tocco rustico e avvolgente che completa il piatto.