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Penne al pesto di tarassaco

17/11/2023

Le penne al pesto di tarassaco sono un piatto primaverile, gustoso e colorato, che si distingue per il suo sapore leggermente amarognolo dato dal tarassaco, una pianta erbacea commestibile anche nota come “dente di leone”. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 320 g di penne rigate
  • 100 g di foglie di tarassaco già pulite
  • 30 g di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pecorino romano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe (facoltativo)

Preparazione

  1. Pulisci bene le foglie di tarassaco in acqua fredda e asciugale.
  2. In una pentola, porta abbondante acqua salata ad ebollizione per cuocere le penne.
  3. Nel mentre, in un mortaio o nel mixer, metti le foglie di tarassaco, i pinoli, uno spicchio d’aglio sbucciato e un pizzico di sale.
  4. Inizia a pestare o frullare gli ingredienti, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema omogenea e leggermente densa.
  5. Aggiungi i formaggi grattugiati al pesto e mescola bene (se il composto risulta troppo denso, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura delle penne per ammorbidirlo).
  6. Assaggia il pesto e aggiusta di sale se necessario. Se ti piace, puoi anche aggiungere un po’ di pepe.
  7. Cuoci le penne secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolandole al dente.
  8. Conserva un po’ dell’acqua di cottura delle penne.
  9. Metti le penne scolate in una terrina larga e versa il pesto di tarassaco sopra la pasta.
  10. Mescola bene le penne con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso, se necessario.
  11. Servi le penne al pesto di tarassaco ben calde, con una spolverata aggiuntiva di parmigiano se lo desideri.

Curiosità

Il tarassaco non è solo una pianta dal sapore unico, ma è anche ricca di proprietà benefiche. Vanta, infatti, proprietà diuretiche, depurative e contiene molte vitamine e minerali, un vero toccasana per la salute!

Ti consiglio di abbinare questo piatto con un vino bianco leggero e fresco, come un Vermentino o un Trebbiano, che possa bilanciare l’amarognolo delle foglie di tarassaco.