Pecorino fritto con crema di fave

Il pecorino fritto con crema di fave è un piatto delizioso che unisce il sapore intenso del formaggio pecorino a quello delicato delle fave. È un piatto che può essere apprezzato come antipasto o come secondo leggero. Ecco la ricetta per te.

Ingredienti

• 200 g di fave fresche o surgelate
• 100 g di pecorino fresco a pasta semidura
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Menta fresca per decorare (facoltativo)
• Farina q.b. (per impanare il pecorino)
• 2 uova (per impanare il pecorino)
• Pangrattato q.b. (per impanare il pecorino)
• Olio per friggere

Preparazione

1. Iniziare con la preparazione della crema di fave. Se stai usando fave fresche, sbucciale per eliminare la pelle esterna. Se utilizzi fave surgelate, puoi saltare questo passaggio. Cuocere le fave in acqua leggermente salata finché non diventano tenere, per circa 10-15 minuti.
2. Una volta cotte, scolare le fave e frullarle in un mixer o con un frullatore a immersione, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, puoi aggiungere un po’ d’acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
3. Taglia il pecorino a fette spesse circa 1,5 cm. Passa ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperta.
4. Scalda abbondante olio in una padella e quando ha raggiunto la temperatura giusta (circa 180 °C), friggi il pecorino impanato fino a che non diventa dorato e croccante su entrambi i lati. Attenzione a non sovrapporre i pezzi per evitare che si attacchino l’uno con l’altro.
5. Asciuga il pecorino fritto su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
6. Impiatta la crema di fave versandone un poco sul fondo del piatto e adagia sopra le fette di pecorino fritto.
7. Decora con foglie di menta fresca per aggiungere un tocco di colore e freschezza al piatto, se desideri.

Servi il pecorino fritto con la crema di fave caldo, per godere al meglio della croccantezza del formaggio e del contrasto con la crema tiepida.

Curiosità

Le fave sono legumi molto apprezzati nella cucina mediterranea, soprattutto in primavera, e sono ricchi di proprietà nutritive, tra cui fibre e proteine vegetali. Abbinarle al pecorino, un formaggio tipico italiano, è un esempio di come la cucina italiana ami giocare con i contrasti di sapori e consistenze.