Pavlova con chantilly e frutti di bosco

La Pavlova è un dessert elegante, croccante all’esterno e morbido all’interno, originario dell’Australia o della Nuova Zelanda, e dedicato alla ballerina russa Anna Pavlova. Ecco la ricetta con una nota italiana nella preparazione della Chantilly:

Ingredienti

• 4 albumi d’uovo a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 250 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 ml di panna fresca per dolci
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Frutti di bosco assortiti (lamponi, mirtilli, fragole, ribes, ecc.)
• Menta fresca per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 120 °C e posizionare la carta da forno su una teglia.
2. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non diventano spumosi. Gradualmente aggiungere lo zucchero semolato, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
3. Aggiungere l’amido di mais, l’aceto di vino bianco e l’estratto di vaniglia, incorporando delicatamente con una spatola.
4. Versare la meringa sulla carta da forno, formando un cerchio di circa 20 cm di diametro e creando un leggero incavo al centro.
5. Cuocere in forno per 1 ora e 30 minuti o fino a quando la meringa diventa croccante all’esterno. Poi spegnere il forno e lasciare la pavlova all’interno con lo sportello leggermente aperto finché non si raffredda completamente.
6. Per la chantilly, montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma ma morbida.
7. Una volta che la meringa è fredda, toglierla delicatamente dalla carta e trasferirla su un piatto da portata. Riempire l’incavo con la panna montata alla chantilly.
8. Disporre sopra la chantilly i frutti di bosco freschi e decorare con foglioline di menta se desiderato.

Servire subito dopo aver assemblato la Pavlova con la panna e i frutti di bosco, per godere della contrapposizione tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna della meringa.

Curiosità

La Pavlova è stata creata in onore della famosa ballerina russa Anna Pavlova durante uno dei suoi tour in Australia o Nuova Zelanda negli anni ‘20 - la sua leggerezza e delicatezza sono state ispirate dalla danzatrice stessa. Ogni Paese rivendica la paternità di questo dolce, e fino a oggi persiste un amichevole “conflitto” culinario.