Pavlova alla fragola

La Pavlova alla fragola è un dolce elegante e raffinato di origine australiana o neozelandese - la paternità è ancora oggetto di dibattito - con un nome che omaggia la celebre ballerina russa Anna Pavlova. La Pavlova è essenzialmente una meringa croccante all’esterno e morbida all’interno, solitamente accompagnata da panna montata e frutta fresca. Ecco la ricetta arricchita di un tocco italiano che potrebbe essere l’aggiunta di una spolverata di scorza di limone grattugiata per profumare la panna.

Ingredienti

• 4 albumi
• 220 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 250 ml di panna fresca da montare
• 30 g di zucchero a velo
• 250 g di fragole fresche
• Scorza di limone grattugiata (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 120 °C e foderare una teglia con carta da forno.
2. Monta gli albumi a neve ferma, quindi aggiungi poco alla volta lo zucchero semolato continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e ben ferma.
3. Aggiungi delicatamente aceto, vaniglia e amido di mais alla meringa, incorporandoli con movimenti lenti e delicati per non smontarla.
4. Disponi la meringa sulla carta da forno creando un cerchio di circa 20 cm di diametro, formando un bordo leggermente più alto al centro in cui poi poserai la panna e le fragole.
5. Inforna la meringa e cuoci per circa 1 ora e 30 minuti o finché risulta croccante esternamente e morbida internamente. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la meringa all’interno con la porta leggermente aperta per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero provocare crepe.
6. Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza spumosa e ferma. Se ti piace, aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata per un tocco aromatico.
7. Lavate e tagliate le fragole a metà o a fettine.
8. Una volta raffreddata la meringa, disponi sopra la panna montata e le fragole fresche.
9. Servi la Pavlova subito per godere del contrasto tra la meringa croccante e la panna soffice.

Curiosità

Nonostante la sua semplicità, la Pavlova è un dolce che permette molte variazioni, ad esempio aggiungendo altre tipologie di frutta, come kiwi, passione o frutti di bosco, oppure profumandola con scorza di agrumi o aromi diversi nella meringa o nella panna. Inoltre, la Pavlova è spesso decorata con ciuffi di panna e frutta in modo scenografico per un impatto visivo sorprendente.