Pavlova al caffè

La Pavlova al caffè è una variazione golosa del classico dessert meringato di origine australiana o neozelandese, a seconda di chi rivendichi la paternità. La base di meringa viene aromatizzata o accompagnata da una crema al caffè per un tocco ricco e intenso. Qui ti propongo una versione italiana del dolce, con una crema al mascarpone al caffè, un ingrediente tipico del tiramisù.

Ingredienti

• Per la meringa:
  • 4 albumi
  • 200 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • 1 cucchiaino di amido di mais
• Per la crema al mascarpone al caffè:
  • 250 g di mascarpone
  • 100 ml di panna da montare
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di caffè espresso freddo
  • Cacao in polvere per decorare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 120 °C e foderare una teglia con carta da forno.

2. In una ciotola grande, inizia a montare gli albumi con uno sbattitore elettrico. Quando iniziano a schiumare, aggiungi metà dello zucchero e continua a montare fino a quando non diventano lucidi e formano picchi fermi. Aggiungi il resto dello zucchero, l’aceto e l’amido di mais, e continua a sbattere fino ad avere una meringa lucida e ben ferma.

3. Con un cucchiaio, forma sulla carta da forno un cerchio di meringa del diametro di circa 20 cm, creando un bordo un po’ più alto al perimetro.

4. Cuoci la meringa per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando non diventa secca al tatto. Apri leggermente lo sportello del forno e lascia raffreddare la meringa all’interno fino a quando non è completamente fredda.

5. Mentre la meringa si raffredda, prepara la crema al mascarpone al caffè. In una ciotola, mescola il mascarpone con lo zucchero a velo e il caffè espresso.

6. In un’altra ciotola, monta la panna fino a che non diventa ferma e poi incorporala delicatamente al composto di mascarpone, cercando di non smontarla.

7. Quando la meringa è fredda, rimuovila delicatamente dalla carta da forno e trasferiscila su un piatto da portata.

8. Spalmare la crema al mascarpone sopra la base di meringa e spolvera con del cacao in polvere prima di servire.

Curiosità

La Pavlova prende il nome dalla ballerina russa Anna Pavlova. La leggenda narra sia stata creata in suo onore durante uno dei suoi tour in Australia o in Nuova Zelanda all’inizio del XX secolo, e da allora è diventato un dessert iconico in entrambi i paesi. La versione al caffè che abbiamo qui, però, abbina la leggerezza della meringa alla cremosità e all’aroma del mascarpone con il caffè, per un incrocio tra la leggerezza australiana e la profondità del gusto italiano.