Pavlova al cacao con crema al cioccolato

La Pavlova è un dessert che ci giunge dalle lontane terre dell’Australia e della Nuova Zelanda, ma possiamo aggiungere un tocco di classe all’italiana con una crema al cioccolato arricchita. Ecco come preparare una Pavlova al cacao con crema al cioccolato.

Ingredienti

• 4 albumi d’uovo
• 200 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di cacao in polvere, setacciato
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di amido di mais (Maizena)

Per la crema al cioccolato:

• 200 ml di panna fresca
• 150 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 120 °C.
2. Monta gli albumi a neve fermissima. Quando cominciano a diventare spumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e che formi dei picchi stabili.
3. Aggiungi delicatamente il cacao setacciato, l’aceto di vino bianco, l’estratto di vaniglia e l’amido di mais, incorporando con movimenti lenti e delicati per non smontare il composto.
4. Disegna sulla carta forno un cerchio del diametro di circa 20 cm come guida. Stendi la meringa all’interno del cerchio, formando un disco con un leggero incavo al centro.
5. Cuoci in forno per 1 ora e 30 minuti, poi spegni il forno e lascia la Pavlova all’interno con lo sportello leggermente aperto fino a completo raffreddamento.
6. Per la crema al cioccolato, riscalda la panna senza portarla a bollore e poi versala sul cioccolato fondente spezzettato. Mescola fino a quando il cioccolato non si è sciolto completamente.
7. Lascia raffreddare la crema al cioccolato a temperatura ambiente, poi metti in frigo per farla addensare.
8. Al momento di servire, versate la crema al cioccolato sull’incavo della Pavlova e decorare a piacere con frutta fresca o scaglie di cioccolato.

Curiosità

La Pavlova prende il nome dalla famosa ballerina russa Anna Pavlova, ed è stata creata in suo onore durante uno dei suoi tour in Australia e in Nuova Zelanda negli anni ‘20. È interessante notare che entrambi i paesi rivendicano l’invenzione della Pavlova, il che ha causato una piccola rivalità culinaria tra le due nazioni.