Patè di olive

Il paté di olive, chiamato anche tapenade nelle zone della Provenza in Francia, è un condimento molto versatile che può essere spalmato su pane tostato, usato in pasta, o come accompagnamento a vari piatti. Ecco una versione italiana del paté di olive:

Ingredienti

• 200 g di olive nere denocciolate (di preferenza di qualità Gaeta o Taggiasche)
• 2 filetti di acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• Qualche cappero sotto sale (da sciacquare e dissalare)
• Olio extravergine d’oliva (q.b. per ottenere la consistenza desiderata)
• Un pizzico di pepe nero (opzionale)

Preparazione

1. Inizia sciacquando e dissalando i capperi, mettendoli sotto acqua corrente fredda e poi lasciandoli per qualche minuto in ammollo in acqua fresca se necessario.
2. Sgocciola bene le olive e i filetti di acciughe dall’olio di conservazione.
3. Prendi un mixer o un robot da cucina, e mettici le olive, i filetti di acciughe scolati, l’aglio (che puoi tagliare in pezzi più piccoli per facilitare la lavorazione), ed i capperi.
4. Inizia a frullare gli ingredienti, aggiungendo gradualmente olio extravergine d’oliva fino ad ottenere un composto omogeneo e spalmabile secondo il tuo gusto. La quantità di olio varia in base alla consistenza che preferisci, più o meno morbido.
5. Assaggia e, se lo desideri, regola di pepe o aggiungi un pizzico di sale (fai attenzione con il sale, perché le olive e i capperi sono già salati).
6. Trasferisci il paté in un barattolo di vetro sterilizzato se non lo consumi subito.

Curiosità

La tapenade originale include tra i suoi ingredienti anche capperi (il termine “tapeno” in provenzale significa cappero), ma esistono molte varianti che si adattano ai gusti personali. Nella versione italiana del paté di olive, spesso si aggiunge un tocco di peperoncino per dare un po’ di carattere al condimento.

Ricorda di usare sempre ingredienti di qualità per assicurarti il miglior sapore del tuo paté di olive. Buon appetito!