Paté di fegato

Posso fornirti una ricetta classica italiana per preparare il paté di fegato, un antipasto ricco e saporito che si accompagna bene con pane tostato o crostini.

Ingredienti

• 300g di fegato di pollo, pulito e tritato
• 100g di burro morbido
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 bicchierino di brandy o cognac
• 2 rametti di timo fresco (o 1/2 cucchiaino di timo secco)
• Sale e pepe nero q.b.
• 2 cucchiai di panna fresca (opzionale)

Preparazione

1. Fai appassire la cipolla e l’aglio con metà del burro in una padella su fuoco medio-basso fino a quando diventano trasparenti e morbidi, attento a non bruciarli.
2. Aggiungi i fegati di pollo nella padella e cuoci fino a quando non sono più rosa all’interno.
3. Sfuma con il brandy e lascia evaporare l’alcol.
4. Aggiungi il timo, il sale e il pepe, mescolando bene.
5. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
6. Trasferisci il composto nel mixer, aggiungi il burro rimanente e frulla fino a ottenere una pasta liscia. Se desideri una consistenza più cremosa, puoi aggiungere la panna fresca.
7. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
8. Trasferisci il paté in un recipiente, copri con pellicola trasparente e lascia in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Puoi servire il paté di fegato spalmato su crostini di pane, magari accompagnato da un tocco dolce come della marmellata di cipolle o una composta di frutta.

Curiosità

Il paté di fegato è un piatto che ha origini antiche, risalente addirittura all’epoca romana. Nel corso dei secoli la ricetta è stata perfezionata e diversificata in molte varianti, e ogni regione o nazione ha la sua preferita. In Francia, ad esempio, il “pâté de foie gras” è una vera e propria specialità gastronomica che utilizza il fegato grasso d’anatra o d’oca.