Patè di fegatini

Il patè di fegatini è un classico antipasto toscano, ricco e dal sapore intenso.

Ingredienti

• 300 g di fegatini di pollo
• 50 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 1 acciuga sotto sale o in olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• Qualche foglia di salvia
• 1 bicchierino di vino marsala (o altro vino liquoroso)
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di pollo o vegetale (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci i fegatini, rimuovendo eventuali tracce di biliare, quindi lavali sotto acqua corrente.
2. Trita finemente la cipolla e mettila a soffriggere in una padella con il burro finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi i fegatini nella padella e lasciali colorire a fuoco medio-alto per qualche minuto.
4. Sfuma con il marsala e lascialo evaporare.
5. Aggiungi la salvia, i capperi dissalati e l’acciuga dissalata e sminuzzata. Mescola bene gli ingredienti.
6. Se i fegatini sembrano asciutti, puoi aggiungere un po’ di brodo per non farli attaccare.
7. Regola di sale e pepe, poi lascia cucinare a fuoco lento fino a quando i fegatini saranno teneri, circa 10-15 minuti.
8. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
9. Frulla il tutto con un mixer a immersione o in un frullatore fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se necessario, aggiungi altro burro per rendere il composto più cremoso.
10. Assaggia e regola di sale se necessario.

È possibile servire il patè di fegatini spalmato su crostini di pane tostato o come ripieno in delle vol au vent. Puoi anche guarnirlo con qualche cappero o erba aromatica per un tocco finale.

Curiosità

Il patè di fegatini può essere preparato in anticipo e conservato in frigo. Per mantenerlo meglio e per esaltare il suo sapore, alcuni cuochi consigliano di coprire la superficie con uno strato sottile di burro fuso, che svolge una funzione di “sigillo”.