Pâte à bombe

La pâte à bombe è una base utilizzata in pasticceria per realizzare mousse, semifreddi e altre preparazioni che richiedono un composto aerato e stabile. È composta essenzialmente da tuorli d’uovo e sciroppo di zucchero cotto a una certa temperatura. Vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti

• 160 g di tuorli d’uovo (circa 8 tuorli medi)
• 200 g di zucchero
• 60 ml d’acqua

Preparazione

1. Inizia preparando uno sciroppo di zucchero: versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino e metti sul fuoco a cuocere. Porta lo sciroppo a 121 °C, utilizzando un termometro da zucchero per controllare la temperatura accuratamente.

2. Nel frattempo, metti i tuorli in una ciotola e, con l’aiuto di una frusta elettrica o di una planetaria, inizia a sbatterli leggermente.

3. Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura, riduci la velocità della tua frusta elettrica o planetaria e inizia a versarlo a filo sui tuorli, cercando di non colpire le fruste per evitare schizzi.

4. Continua a montare il tutto fino a quando la pâte à bombe non diventa spumosa, chiara e raffreddata. Questo processo dovrebbe prendere circa 5-10 minuti.

5. A questo punto, la pâte à bombe è pronta all’uso per le tue preparazioni. Puoi utilizzarla immediatamente o conservarla in frigorifero per un breve periodo prima dell’utilizzo.

Curiosità

Il termine “bombe” in pasticceria fa riferimento a dolci semisferici che erano molto in voga in Francia dalla fine del 1800 e questa base aerata era spesso usata per la loro preparazione. La pâte à bombe è anch’essa un esempio dell’influenza francese sulla pasticceria mondiale, esaltando la tecnica e la precisione nella creazione dei dolci.