Patatine fritte croccanti

Le patatine fritte croccanti sono un contorno amato in tutto il mondo. Ecco una versione per ottenere delle patatine croccanti e gustose.

Ingredienti

• Patate (preferibilmente di varietà adatte alla frittura come le Russet o le Maris Piper) – 4 grandi
• Olio di semi di girasole o arachidi (per la frittura) – quanto basta per immergere le patate
• Sale – q.b. (quanto basta)

Preparazione

1. Pelare le patate e tagliarle in bastoncini uniformi per garantire una cottura omogenea. È importante che le dimensioni siano simili e non troppo spesse.

2. Mettere i bastoncini di patate in una ciotola con acqua fredda per circa 30 minuti. Questo aiuta a rimuovere l’amido in eccesso e contribuisce a farle diventare più croccanti.

3. Dopo averle lasciate in ammollo, scolare le patate e asciugarle bene con un canovaccio pulito o con della carta da cucina. È essenziale che siano ben asciutte prima di procedere con la frittura.

4. Riscalda l’olio in una friggitrice o in una padella profonda a una temperatura di 160-170 °C (320-340 °F). Se non hai un termometro, puoi testare la temperatura mettendo un bastoncino di patata nell’olio; se inizia a friggere delicatamente, l’olio è pronto.

5. Friggere le patate in piccole quantità per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio e per garantire che vengano cotte uniformemente.

6. Cuocere fino a che non diventano morbide ma ancora pallide, quindi rimuoverle dall’olio e scolarle su carta da cucina.

7. Lasciar raffreddare per almeno 10 minuti, poi aumentare la temperatura dell’olio a 180-190 °C (350-375 °F).

8. Friggerle una seconda volta fino a quando non diventano dorate e croccanti.

9. Scolarle nuovamente su carta da cucina, salare a piacere e servirle calde.

Questo metodo di doppia cottura, conosciuto come “blanching”, permette di ottenere patatine fritte esternamente croccanti e internamente morbide. Bon appétit!

Curiosità

Il segreto della doppia cottura delle patatine fritte, che origina in Belgio dove sono molto popolari, sta nel raffreddarle tra la prima e la seconda frittura. Questo processo modifica la struttura del’amido all’interno delle patate, risultando in una croccantezza superiore. Più la patata è fredda quando inizia la seconda frittura, più croccante sarà il risultato finale.