Patatine fritte alla belga

Le patatine fritte alla belga sono famose per essere croccanti all’esterno e morbide all’interno. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• Patate farinose di grandi dimensioni
• Olio di semi o di arachidi per friggere
• Sale (di solito sale grosso)

Preparazione

1. Pelare le patate e tagliarle in bastoncini di circa 1 cm di spessore.
2. Mettere i bastoncini di patate in acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso e per evitare che anneriscano.
3. Scolarle e asciugarle molto bene con un telo pulito o con della carta da cucina.
4. Scaldare l’olio in una friggitrice o in una grande padella a bordi alti. La temperatura ideale per la prima cottura è di circa 130-150 °C.
5. Aggiungere le patate nell’olio non troppo caldo e friggerle per circa 5-7 minuti. Questa prima frittura è per cuocere l’interno senza colorare troppo l’esterno.
6. Scolarle e lasciarle raffreddare completamente su un vassoio con carta assorbente.
7. Riscaldare l’olio a temperatura più alta, circa 175-190 °C, per la seconda frittura.
8. Immergere di nuovo le patate nell’olio caldo per 2-3 minuti o fino a quando sono dorate e croccanti.
9. Scolarle nuovamente e adagiarle su carta assorbente, quindi salarle con il sale grosso a piacere.

Curiosità

Le “frites” belghe tradizionalmente vengono fritte nello strutto anziché nell’olio vegetale, anche se questa pratica è meno comune oggi. Inoltre, in Belgio è tradizione accompagnare queste deliziose patatine con una varietà di salse, la più classica delle quali è la maionese. Un altro elemento distintivo è il modo in cui vengono servite, spesso in un cono di carta con una forchettina di legno.

Goditi le tue patatine fritte alla belga, magari accompagnate da una birra belga ben fredda per restare fedeli alla tradizione!