Patatas bravas

Le patatas bravas sono un classico piatto spagnolo, molto comune come tapa nei bar. La versione tradizionale si compone di patate fritte e una salsa piccante. Eccoti la ricetta per preparare delle patatas bravas con un tocco italiano.

Ingredienti

• 500 g di patate
• Olio extra vergine di oliva per friggere
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino (o quanto basta per il tuo grado di tolleranza al piccante)
• 400 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Un pizzico di paprika affumicata (se ti piace)
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a cubi di dimensioni omogenee per assicurarti che cuociano in modo uniforme.
2. Friggi le patate in abbondante olio fino a quando non saranno dorate e croccanti. Successivamente, sgocciolale e mettile da parte su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
3. Per la salsa, inizia tritando finemente l’aglio e il peperoncino. Rosola l’aglio e il peperoncino in un filo d’olio in una padella, ma stai attento a non bruciarli. Questo passaggio è fondamentale per dare alla salsa il giusto aroma.
4. Aggiungi i pomodori pelati alla padella e schiacciali con un cucchiaio di legno. Condisci con sale, pepe e la paprika, sia dolce che affumicata se decidi di usarla.
5. Lascia cuocere la salsa a fuoco medio-basso finché non diventa densa, per circa 20 minuti. Se preferisci una salsa liscia, puoi frullare il tutto con un mixer a immersione.
6. Servi le patate calde con la salsa piccante versata sopra o a parte, a seconda dei gusti.

In questo caso, ho utilizzato olio extra vergine di oliva, per una nota più italiana rispetto all’olio di semi comunemente usato in Spagna, e ho proposto l’aggiunta di paprika affumicata per un sapore più intenso e leggermente “rustico” che richiama la cucina mediterranea.

Curiosità

Le “patatas bravas” prendono il nome dalla salsa “brava”, che in spagnolo significa “coraggiosa”, riferendosi alla sua piccantezza. La ricetta può variare notevolmente da una regione all’altra della Spagna, a volte anche con l’aggiunta di ingredienti come il peperoncino di Cayenna o l’aceto.