Pastiera senza ricotta

La Pastiera è un classico dolce napoletano che tradizionalmente include la ricotta tra i suoi ingredienti primari. Tuttavia, capisco che per motivi vari, dalle allergie alle preferenze alimentari, potrebbe esserci la necessità di evitare la ricotta. Ecco quindi una versione alternativa della Pastiera senza ricotta.

Ingredienti

• 300 g di grano cotto per pastiera
• 200 g di zucchero
• 600 ml di latte di mandorla o altro latte vegetale
• 100 g di margarina o burro vegetale fuso
• 3 uova
• 100 g di zucchero a velo
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• 1 arancia (la scorza grattugiata)
• 30 g di canditi a pezzetti
• 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 300 g di farina
• Un pizzico di sale

Per la frolla:

• 300 g di farina
• 150 g di margarina o burro vegetale
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• La scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla lavorando la farina con la margarina (o burro vegetale), lo zucchero, l’uovo e la scorza di limone. Quando ottieni un impasto liscio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. In un grande tegame, versa il latte vegetale, il grano cotto e la margarina o il burro vegetale. Cuoci a fuoco lento mescolando continuamente fino a quando non si assorbe il liquido e il composto si addensa, poi lascia raffreddare.
3. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la vanillina, la scorza grattugiata di limone e arancia, i canditi, un pizzico di cannella, e il grano ormai raffreddato. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Stendi la frolla in uno strato sottile e foderane uno stampo da pastiera, precedentemente imburrato o ricoperto con carta forno.
5. Versa il ripieno nella base di frolla, livellando bene la superficie.
6. Con la frolla avanzata, realizza delle strisce da adagiare sulla superficie del ripieno creando un classico motivo a grata.
7. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 60 minuti o fino a doratura della superficie.
8. Lascia raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo e servire.

Curiosità

La Pastiera tradizionalmente si prepara durante il periodo di Pasqua, e secondo la leggenda, la sua creazione è legata alle sirene del Golfo di Napoli, che ogni primavera incantavano i napoletani con il loro canto. Per ringraziare gli abitanti della loro devozione, le divinità dell’Olimpo avrebbero regalato loro questa torta che unisce i sapori della terra, come il grano, e quelli del cielo, rappresentati dalla ricotta o, in questo caso, da un’alternativa dolce e cremosa.