Pastiera napoletana

La Pastiera napoletana è un dolce tradizionale che simboleggia la festività di Pasqua, e si distingue per la sua ricca farcitura a base di ricotta, grano e aromi come l’arancia e la fior d’arancio. Ecco la ricetta con un pizzico di variazione all’italiana:

Ingredienti

• Per la pasta frolla:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 3 tuorli d’uovo
  • La scorza grattugiata di 1 limone

• Per la farcitura:

  • 300 g di grano cotto per pastiera
  • 500 g di ricotta
  • 300 g di zucchero
  • 4 uova intere e 2 tuorli
  • 30 g di burro
  • Un pizzico di sale
  • La scorza grattugiata di 1 arancia
  • La scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 fialetta di aroma fior d’arancio (circa 1 cucchiaino)
  • Un pizzico di cannella (opzionale)
  • 100 g di canditi misti di arancia e cedro (opzionale)
  • Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Pasta frolla: Impastare la farina con il burro a temperatura ambiente per ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Farcitura: In una casseruola, scaldare il grano con il burro e un pizzico di sale fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto. Lasciar raffreddare.

3. In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida. Incorporare le uova una alla volta, poi aggiungere le scorze di arancia e limone, l’aroma fior d’arancio e, se si desidera, un pizzico di cannella e i canditi. Unire il grano raffreddato.

4. Prendere l’impasto di pasta frolla dal frigorifero, stenderne i due terzi e rivestire con esso il fondo e i lati di una teglia per pastiera (di solito con un diametro di 24-28 cm). Versare la farcitura nella pasta frolla.

5. Stendere la pasta frolla rimanente e tagliarla a strisce per creare il tipico reticolo sopra la farcitura della pastiera.

6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora o fino a quando la pasta frolla non diventa dorata e la farcitura è ben cotta.

7. Lasciar raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo, se desiderato.

La pastiera è ancora più buona se preparata con qualche giorno di anticipo, in modo che i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi perfettamente.

Curiosità

Si narra che la pastiera sia stata creata per la prima volta in un convento di Napoli per celebrare la rinascita della primavera. Il grano germogliato rappresenterebbe la resurrezione di Cristo, mentre i profumi usati evocano le tradizioni agricole e gli antichi riti pagani della stagione.