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Pastiera alle nocciole e cacao

17/11/2023

La pastiera è un dolce tipico partenopeo, tradizionalmente preparato durante il periodo pasquale, ma qui ti propongo una variante golosa arricchita con nocciole e cacao per chi ama i sapori più intensi e le note tostate delle nocciole. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

  • Per la pasta frolla:

    • 300g di farina 00
    • 150g di burro freddo a cubetti
    • 100g di zucchero a velo
    • 1 uovo grande
    • 1 tuorlo d’uovo
    • 30g di cacao amaro in polvere

  • Per il ripieno:

    • 300g di ricotta ben sgocciolata
    • 100g di zucchero
    • 2 uova grandi
    • 200g di grano cotto
    • 100ml di latte
    • La scorza grattugiata di 1 limone
    • 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio
    • 100g di nocciole tostate e tritate
    • Cannella in polvere a piacere
    • Un pizzico di sale

Preparazione

  1. Pasta frolla: Inizia dalla pasta frolla mescolando nella ciotola la farina e il cacao. Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita per ottenere una consistenza sabbiosa. Incorpora lo zucchero a velo, poi l’uovo intero e il tuorlo, e impasta fino ad avere un composto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo prepara il ripieno: In una ciotola comincia a lavorare la ricotta con lo zucchero e le uova intere. Aggiungi il grano cotto ammorbidito precedentemente nel latte caldo e mescola bene. Incorpora la scorza di limone, l’aroma di fiori d’arancio, le nocciole tritate finemente, un pizzico di cannella e di sale. Mescola fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

  3. Prendi la frolla dal frigo, stendine i due terzi su una superficie leggermente infarinata dando la forma di un disco che andrà adagiarlo su una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

  4. Versa il ripieno sulla base di frolla e con la restante pasta frolla realizza delle strisce da porre in superficie creando un gradevole reticolo.

  5. Cuoci la pastiera in forno preriscaldato a 180 °C per circa 60 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Ricorda che la pastiera deve assestarsi, quindi è preferibile prepararla 1-2 giorni prima di servirla.

  6. Lascia raffreddare completamente prima di cospargere con lo zucchero a velo.

Una volta pronta, la pastiera con nocciole e cacao si presenterà con un contrasto di sapori tra la dolcezza della ricotta, il carattere delle nocciole e la profondità del cacao, unendo la tradizione napoletana e la passione per il cioccolato.

Curiosità

Tradizionalmente la pastiera napoletana viene preparata con grano cotto e ricotta, senza cacao né nocciole. L’aggiunta di questi ingredienti, tuttavia, ne arricchisce il gusto e offre un’esperienza nuova pur mantenendo le basi della ricetta classica. Secondo la leggenda, la pastiera sarebbe stata inventata dalle sirene del Golfo di Napoli. Le sirene avrebbero miscelato il canto con i doni offerti loro dagli abitanti della città: grano cotto per la fertilità, ricotta per l’abbondanza, uova per la rinascita, e così via, creando questo squisito dolce.

Pastiera alle nocciole e cacao