Pastiera alle mandorle e crema pasticcera

17/11/2023

Ti posso guidare nella preparazione di una deliziosa Pastiera alle mandorle e crema pasticcera. Questa è una variante alquanto speciale della classica pastiera napoletana, che normalmente prevede l’uso del grano cotto nella sua ricetta tradizionale. Vediamo la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00
150 g di burro freddo a cubetti
120 g di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
La scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale

Per il ripieno di crema pasticcera e mandorle:

500 ml di latte intero
1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
40 g di farina di mais finissima (amido di mais) o farina 00
100 g di mandorle tritate finemente
La scorza grattugiata di 1 limone
250 g di ricotta di pecora (sgocciolata)
100 g di zucchero a velo
2 uova

Preparazione

Fai la pasta frolla: Sulla spianatoia, versi la farina a fontana e al centro metti il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavora il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Prepara la crema pasticcera: Scaldi il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente (o l’estratto di vaniglia). In una ciotola a parte, mescoli i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e poi aggiungi l’amido o la farina setacciata, continuando a mescolare. Togli la bacca di vaniglia dal latte e versa il latte caldo a filo nella ciotola con la miscela di tuorli, mescolando continuamente. Rimetti il tutto nel pentolino e cuocilo a fuoco basso fino a quando la crema non si addensa. Lasciala raffreddare.
Prepara il ripieno: In un’altra ciotola, unisci la ricotta con lo zucchero a velo e lavorala fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova, il trito di mandorle e la scorza grattugiata di limone. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, e infine integra la crema pasticcera, mescolando delicatamente.
Assembla la pastiera: Stendi la frolla in uno strato sottile e foderi con essa uno stampo per pastiere o una tortiera a cerniera, lasciando un bordo. Versi il ripieno di crema e mandorle all’interno del guscio di frolla.
Cuoci la pastiera: Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 60 minuti, o fino a quando la superficie della pastiera diventa dorata.
Lascia raffreddare e servire: Una volta cotta, lascia che la pastiera si raffreddi completamente prima di toglierla dallo stampo. Se lo desideri, prima di servire, puoi spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

La pastiera è un dolce pasquale tipicamente napoletano che si contraddistingue per il suo profumo di agrumi e cannella. La variante con le mandorle aggiunge una nota croccante e un sapore più intenso, che si sposa perfettamente con la dolcezza della crema. Buona preparazione e buon appetito!