Pasticciotti ricotta e crema di limone

I pasticciotti con ricotta e crema di limone sono dei dolcetti deliziosi, tipici della tradizione pasticcera italiana, soprattutto del Sud. Si tratta di una versione alternativa ai più tradizionali pasticciotti con crema pasticcera. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro freddo a cubetti
• 2 uova intere
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno di ricotta:

• 250 g di ricotta fresca
• 120 g di zucchero
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema di limone:

• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di zucchero
• 10 g di amido di mais (maizena)
• Succo di 2 limoni
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• 30 g di burro

Preparazione

Pasta Frolla:

1. In una ciotola capiente o sulla spianatoia, unisci la farina e lo zucchero.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e la scorza grattugiata di limone e inizia a lavorare con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Fai una fontana e metti al centro le uova e il pizzico di sale, poi lavora rapidamente fino a ottenere un impasto compatto.
4. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Crema di Limone:

1. In un pentolino, sbatti leggermente i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungi l’amido e mescola bene per evitare grumi.
3. Incorpora il succo e la scorza dei limoni e cuoci il tutto a fuoco basso, mescolando continuamente fino a che la crema non si addensa.
4. Togli dal fuoco e aggiungi il burro, mescola fino a che non si sia completamente sciolto. Lascia raffreddare.

Ripieno di Ricotta:

1. Lavora la ricotta con lo zucchero, l’uovo e la scorza grattugiata di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio:

1. Stendi la frolla in uno strato non troppo sottile e foderane degli stampini da pasticciotto precedentemente imburrati e infarinati.
2. Riempili con un primo strato di crema di limone, e poi con ricotta (o viceversa, se preferisci).
3. Copri il ripieno con un altro strato di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
4. Inforna i pasticciotti in forno già caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a doratura.
5. Lasciali raffreddare completamente prima di sformarli.

Curiosità

Il pasticciotto è un dolce tipico del Salento, nato nel 1745 a Galatina, in provincia di Lecce. In origine era farcito con crema pasticcera e amarene, ma con il tempo la tradizione si è evoluta includendo varianti come quella alla ricotta e al limone che abbiamo appena preparato. La croccantezza della pasta frolla abbinate alla dolcezza delle creme rendono il pasticciotto una vera delizia per il palato.