Pasticciotti con crema di riso

I pasticciotti con crema di riso sono una variazione interessante dei classici pasticciotti leccesi. In questa versione l’interno cremoso sarà preparato con una crema di riso piuttosto che la più consueta crema pasticcera. Ecco come procedere.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Per la crema di riso:

• 500 ml di latte intero
• 100 g di riso per dolci
• 100 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 2 tuorli d’uovo

Per la finitura:

• 1 uovo sbattuto per spennellare
• Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia dalla pasta frolla: mescola la farina con lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola grande. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata. Impasta rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo, forma una palla, avvolgila con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Per la crema di riso: metti a scaldare il latte in una pentola con la stecca di vaniglia incisa e la scorza di limone, fino a quasi bollore. Versa il riso e lascia cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il riso non avrà assorbito quasi tutto il latte e diventi cremoso.
4. Togli la vaniglia e la scorza di limone, aggiungi lo zucchero e mescola bene. Lascia intiepidire la crema e poi incorpora i tuorli sbattuti, mescolando velocemente per non farli rapprendere.
5. Stendi la frolla in una sfoglia di circa 4 mm di spessore e foderane degli stampini per pasticciotti precedentemente imburrati.
6. Riempili con la crema di riso e ricopri con un secondo strato di pasta frolla, premendo bene i bordi per sigillarli.
7. Spennella i pasticciotti con l’uovo sbattuto e cuocili in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorati.
8. Lascia raffreddare completamente prima di cospargere con zucchero a velo, se desideri.

Curiosità

I pasticciotti sono un dolce tipico della Puglia, nati nella zona di Lecce. Sono tipicamente riempiti con crema pasticcera e amarene, ma questa versione con crema di riso è un’alternativa deliziosa che si ispira ai gusti tradizionali e alla consistenza morbida che caratterizza questo dolce.

Come consiglio vinoso, un passito leggermente fruttato potrebbe essere un’ottima compagnia per questi pasticciotti, esaltandone la dolcezza senza sovrastarla.