Pasticciotti

I pasticciotti sono un dolce tradizionale della Puglia, tipici soprattutto della zona del Salento. Si tratta di dolcetti farciti con crema pasticcera e ricoperti da una frolla morbida. Ecco la ricetta per preparare i pasticciotti:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova intere
• 1 tuorlo d’uovo
• La scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 120 g di zucchero
• 40 g di farina 00
• 1 bacca di vaniglia oppure la scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione

1. Iniziate dalla pasta frolla: in una ciotola ampia o sul piano di lavoro, disponete la farina a fontana e mettete al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata. Lavorate gli ingredienti rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Per la crema pasticcera, scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente (o la scorza di limone) fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate.

3. Rimuovete la vaniglia (o la scorza di limone) dal latte e versate il latte caldo a filo sul composto di uova, zucchero e farina, mescolando continuamente. Trasferite tutto sul fuoco e fate addensare la crema, sempre mescolando, fino a che non raggiunge l’ebollizione. Quando la crema è densa, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.

4. Prendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela con un matterello su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 5 millimetri. Foderate con la frolla degli stampini da pasticciotto, riempiteli con la crema pasticcera fredda e coprite con un altro strato di pasta frolla.

5. Sigillate i bordi con le dita o con l’aiuto di una forchetta, spennellate la superficie con un po’ di uovo sbattuto e infornate a 180 °C per circa 20 minuti o fino a doratura.

Una volta sfornati, lasciate raffreddare i pasticciotti prima di servirli.

Curiosità

I pasticciotti possono essere arricchiti con aggiunte nella crema, come amarene sciroppate o cioccolato, per variazioni golose del classico.

Il nome “pasticciotto” deriva dal fatto che originariamente questi dolci venivano realizzati con gli avanzi della pasta frolla e della crema pasticcera, “pasticciando” quindi insieme gli ingredienti residui di altre preparazioni.