Pasticcio di patate e pancetta

Il pasticcio di patate e pancetta è un piatto ricco e confortante, perfetto per una cena sostanziosa. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 200 g di pancetta affumicata a cubetti
• 250 ml di panna da cucina
• 150 g di formaggio grattugiato (preferibilmente parmigiano o pecorino)
• 1 cipolla tritata fine
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Burro q.b. per ungere la teglia
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata grattugiata (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Pelare le patate e tagliarle a fette sottili, circa 2-3 mm di spessore. Tenere da parte immerse in acqua fredda per evitare che anneriscano.
2. Preriscaldare il forno a 180 °C.
3. In una padella, scaldare un filo d’olio e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Far soffriggere fino a quando non diventano trasparenti.
4. Aggiungere la pancetta e farla rosolare fino a quando non diventa croccante.
5. Sciogliere del burro in una piccola casseruola, aggiungere la panna da cucina e portare quasi a bollore. Aggiustare di sale, pepe e aggiungere un pizzico di noce moscata se si desidera.
6. Ungere una pirofila con del burro.
7. Disporre uno strato di patate sul fondo della pirofila, cospargere con una parte della pancetta e della cipolla soffritta, poi spolverare con un po’ di formaggio grattugiato.
8. Continuare a stratificare le patate, la pancetta, la cipolla e il formaggio, terminando con uno strato di patate.
9. Versare la miscela di panna e burro calda sopra lo strato superiore di patate in modo che filtri attraverso gli strati.
10. Spolverare l’ultimo strato di patate con abbondante formaggio grattugiato.
11. Coprire con carta alluminio e infornare per circa 1 ora.
12. Togliere la carta alluminio e continuare la cottura per altri 20-30 minuti o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
13. Lasciare riposare il pasticcio per 10 minuti prima di servire.

Curiosità

Questa ricetta ha molte varianti a seconda della regione italiana in cui viene preparata. In alcune versioni, al posto della pancetta si può usare il prosciutto cotto tagliato a cubetti o delle salsicce sbriciolate per un gusto diverso.