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Pasticcio di pasta

17/11/2023

Il pasticcio di pasta è un piatto ricco e sostanzioso, molto simile alla lasagna e tipico di diverse regioni italiane, con variazioni nelle ricette a seconda della tradizione locale. Qui ti presento una versione classica del pasticcio.

Ingredienti

  • 500 g di pasta corta (penne o rigatoni)
  • 250 g di carne macinata (manzo o misto manzo e maiale)
  • 200 g di mozzarella
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco (alcune foglie)
  • Burro per ungere la pirofila
  • 50 g di farina
  • 500 ml di latte
  • Noce moscata q.b.

Preparazione

  1. Comincia preparando il sugo di carne: soffriggi la cipolla e l’aglio tritati finemente in un po’ d’olio. Una volta dorati, aggiungi la carne macinata e lascia rosolare per qualche minuto.

  2. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 20-30 minuti. Aggiungi alcune foglie di basilico verso la fine della cottura.

  3. Mentre il sugo cuoce, prepara una besciamella: sciogli un po’ di burro in un pentolino, aggiungi la farina mescolando per non creare grumi. Aggiungi il latte poco per volta continuando a mescolare. Cuoci finché la salsa si addensa, quindi condisci con sale, pepe e noce moscata.

  4. Lessa la pasta in acqua bollente salata fino a quando non è quasi al dente (sarà poi cotta ulteriormente in forno), scolala e condiscila con un po’ del sugo di carne.

  5. Prendi una pirofila, ungi il fondo con un po’ di burro, e crea strati alternando pasta, sugo di carne, besciamella e mozzarella tagliata a cubetti. Spolverizza ogni strato con parmigiano grattugiato.

  6. Completa con un ultimo strato di besciamella e un’abbondante spolverata di parmigiano.

  7. Cuoci il pasticcio in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie si presenta dorata e croccante.

Lascia riposare il pasticcio per qualche minuto prima di servirlo.

Curiosità

Il termine “pasticcio” deriva dal francese “pâtisser”, che significa “fare una pasta”. Nel corso della storia, il termine ha iniziato ad assumere il significato di una preparazione culinaria composta da diversi strati di ingredienti che possono includere pasta, carne e besciamella.