Pasticcio di Noto

Il Pasticcio di Noto è un dolce tipico della pasticceria siciliana, in particolare della città di Noto, in provincia di Siracusa, famosa per le sue mandorle. Questo dolce è una sorta di crostata al pistacchio e mandorle, ricoperta di glassa e spesso decorata con canditi o cioccolato. La ricetta può variare da pasticceria a pasticceria, ma ecco una versione classica che potresti provare a casa.

Ingredienti

• 300g di farina 00
• 150g di zucchero
• 150g di burro morbido
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• La scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale
• Confettura di albicocche o di pesche, q.b.

Per il ripieno:

• 200g di mandorle pelate
• 100g di zucchero
• 100g di pistacchi non salati
• 3 uova
• La scorza grattugiata di 1 limone

Per la glassa:

• 200g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione

1. Per la base, lavora il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungi l’uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone e un pizzico di sale.
2. Incorpora la farina poco alla volta impastando fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.
3. Per il ripieno, trita finemente nel mixer le mandorle e i pistacchi con lo zucchero fino ad ottenere una farina grossolana. Aggiungi le uova e la scorza di limone, amalgamando bene.
4. Stendi l’impasto della base in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo alto. Bucherella il fondo con una forchetta e spalma uno strato sottile di confettura di albicocche o pesche.
5. Versa il ripieno di mandorle e pistacchi sulla base e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie del pasticcio si sarà dorata.
6. Mentre il pasticcio cuoce, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa densa ma spalmabile.
7. Una volta cotto, lascia raffreddare il pasticcio e poi ricoprilo con la glassa di zucchero.
8. Se desiderato, decora con granella di pistacchi, mandorle affettate o canditi prima che la glassa si solidifichi.

Curiosità

Il Pasticcio di Noto, oltre a essere un’eccellenza della pasticceria siciliana, rappresenta l’unione di due degli ingredienti più pregiati della regione: le mandorle e i pistacchi. Questi frutti sono al centro di molte preparazioni dolciarie siciliane e il loro connubio in un unico dolce li rende un simbolo del gusto e della tradizione di questa terra.