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Pasticcio di melanzane

17/11/2023

Il pasticcio di melanzane è una variante della famosa parmigiana di melanzane, una ricetta caratteristica della cucina italiana. Ecco come preparare un delizioso pasticcio di melanzane all’italiana, che ti avvolgerà con il suo sapore ricco e confortante.

Ingredienti

  • 3 melanzane di media grandezza
  • Sale grosso (quanto basta per spurgare le melanzane)
  • Olio extravergine di oliva (per friggere)
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • Basilico fresco (un mazzetto)
  • 250 g di mozzarella (meglio se fiordilatte)
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe (quanto basta)
  • Farina (per infarinare le melanzane)

Preparazione

  1. Lava le melanzane, tagliale a fette di circa mezzo centimetro di spessore e mettile a spurgare cospargendole di sale grosso per circa un’ora. Questo passaggio serve a far perdere loro l’eventuale amaro.
  2. Nel frattempo prepara il sugo: soffriggi l’aglio in poco olio extravergine di oliva, aggiungi la passata di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico. Lascialo cuocere a fuoco medio-basso finché non si sarà addensato.
  3. Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e asciugale tamponandole con della carta da cucina.
  4. Infarina le fette di melanzana e friggile in abbondante olio caldo fino a che non diventino dorate su entrambi i lati. Poi adagiale su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
  5. Prendi una teglia da forno e inizia a comporre il pasticcio alternando strati di melanzane, sugo di pomodoro, mozzarella tagliata a cubetti, un po’ di parmigiano e qualche foglia di basilico.
  6. Ripeti gli strati finché non avrai esaurito gli ingredienti, terminando con una generosa spolverata di parmigiano.
  7. Inforna a 180 °C per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie appare ben dorata.

Dopo aver cotto il pasticcio di melanzane, ti consiglio di lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servirlo, così i sapori si amalgamano meglio e la consistenza diventa più compatta, facilitando il taglio.

Curiosità

Il pasticcio di melanzane è un piatto da gustare sia caldo che freddo, è ottimo anche il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto modo di insaporirsi ulteriormente. E’ una ricetta versatile che ti permette di sperimentare, aggiungendo ad esempio strati di carne macinata soffritta, come in una sorta di lasagna, o ricotta per un tocco di cremosità.