Pasticcini mille gusti

I “pasticcini mille gusti” non sono un classico ben definito della pasticceria italiana, ma si possono interpretare come dei pasticcini assortiti che consentono una grande varietà di sapori, dando libero sfogo alla creatività. Quindi, facciamo un esempio di ricetta per pasticcini di frolla farciti, con varie creme e decorazioni, ispirati alla tradizione italiana ma con un pizzico di fantasia. Prendiamo come base un pasticcino di pasta frolla classico:

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300g di farina 00
• 200g di burro freddo a cubetti
• 100g di zucchero a velo
• 1 uovo grande (circa 60g)
• 1 tuorlo d’uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone (biologico)

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 100g di zucchero
• 40g di farina 00 o amido di mais
• Scorza di 1 limone (biologico) o 1 bacca di vaniglia

Per i decori e le farciture:

• Frutta fresca a piacere (fragole, lamponi, kiwi, ecc.)
• Granella di nocciole o pistacchi
• Cioccolato fondente, al latte o bianco
• Marmellata o gelatina di frutta

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta frolla: unisci la farina e lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora il composto velocemente con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo e il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e impasta rapidamente fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgilo in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Stendi la frolla in uno strato di circa 4 mm e ritaglia dei cerchi con un coppapasta. Fodera con questi delle formine da pasticcino e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare.

3. Per la crema pasticcera, scalda il latte con la scorza di limone o la vaniglia. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro; incorpora la farina setacciata. Rimuovi la scorza di limone o la vaniglia dal latte e versa a filo nel composto di tuorli, mescolando continuamente. Rimetti sul fuoco e cuoci fino a che la crema si addensi, mescolando sempre. Lascia raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

4. Assembla i pasticcini farcendo le basi di frolla con la crema pasticcera e decora a piacere con frutta fresca, granella di nocciole o pistacchi, ciuffetti di panna, o disegni realizzati con cioccolato fuso.

Curiosità

In Italia, il termine “pasticcino” indica un dolce di piccole dimensioni che si può gustare in uno o due bocconi. La varietà dei pasticcini è infinita e include la pasta frolla, la crema, la frutta e il cioccolato tra i suoi ingredienti più amati. Nei bar e nelle pasticcerie italiane troverai sempre una vasta selezione di questi deliziosi dolcetti, che rendono omaggio alla creatività e all’arte della pasticceria locale.