Paste di mandorla siciliane

17/11/2023

Le paste di mandorla siciliane sono dei dolcetti prelibati, ideali da accompagnare con un caffè o un amaro dopo i pasti. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250 g di mandorle pelate
250 g di zucchero a velo
1 albume d’uovo
Scorza grattugiata di 1 limone (biologico)
Qualche goccia di essenza di mandorla amara (opzionale)
Zucchero semolato q.b. (per la copertura)
Ciliegine candite o mandorle intere (per decorare)

Preparazione

Inizia tritando finemente le mandorle in un mixer, cercando di ottenere una farina il più fine possibile.
In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Se vuoi dare un sapore più intenso, aggiungi qualche goccia di essenza di mandorla amara, ma attenzione a non esagerare in quanto è molto forte.
Incorpora l’albume al composto, lavorando con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e plasmabile.
Forma delle piccole palline con le mani e passale nello zucchero semolato, poi predisponile su una teglia rivestita di carta forno.
Se lo desideri, puoi decorare ciascuna pallina con una ciliegina candita o una mandorla intera, premendo leggermente per farla aderire all’impasto.
Lascia riposare le palline per almeno un’ora in modo che si asciughino leggermente in superficie, questo aiuterà a creare la tipica crepa durante la cottura.
Preriscalda il forno a 180 °C e inforna le paste di mandorla per circa 10-15 minuti, o finché non si saranno leggermente dorati e presentano le caratteristiche crepe.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servirle.

Il fascino di queste delizie sta nella croccantezza esterna contrapposta al cuore morbido e leggermente umido. Sono un classico della pasticceria siciliana, rappresentativo dell’utilizzo delle mandorle nell’isola.

In Sicilia, le paste di mandorla possono variare nella forma e nella decorazione, a volte vengono colorate o aromatizzate con altri ingredienti, come l’arancia o il pistacchio, per creare un assortimento variato. Buona degustazione!