Paste di mandorla

17/11/2023

Le paste di mandorla sono dei dolci deliziosi, tipici della pasticceria siciliana, ma diffusi in tutta Italia. Ecco come prepararle.

Ingredienti

250g di farina di mandorle
250g di zucchero a velo
1 albume d’uovo
La scorza grattugiata di 1 limone biologico
Qualche goccia di essenza di mandorla amara (facoltativa)
Zucchero semolato, q.b. per rotolare le paste
Ciliegie candite o mandorle intere per la decorazione (opzionale)

Preparazione

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi l’albume d’uovo e lavora l’impasto fino a che non diventa compatto. Se decidi di utilizzare l’essenza di mandorla amara, aggiungi anche qualche goccia e mescola bene.
Preleva dei piccoli pezzi di impasto e forma delle palline di circa 20 grammi l’una. Rotola ogni pallina nello zucchero semolato fino a ricoprirle bene.
Disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, schiacciandole leggermente al centro per dare la classica forma a cupola delle paste di mandorla.
Se lo desideri, puoi decorare ogni dolcetto con una ciliegia candita o una mandorla intera, premendola leggermente al centro della pasta.
Fai riposare le paste di mandorla per circa un’ora a temperatura ambiente così da formare una leggera crosticina esterna.
Riscalda il forno a 160 °C e cuoci le paste di mandorla per circa 10-15 minuti o fino a quando saranno leggermente dorate.
Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente prima di servirle.

Curiosità

Questi dolcetti hanno origini antiche e sono legati a festività e ricorrenze speciali. In Sicilia, le paste di mandorla sono spesso offerte durante le festività pasquali e natalizie, ma anche nei matrimoni e nelle celebrazioni importanti come segno di ospitalità e cortesia. La loro semplicità e il sapore intenso di mandorla li rendono apprezzati in ogni momento dell’anno.