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Pasta zucchine e zafferano

17/11/2023

La pasta con zucchine e zafferano è un piatto semplice ma molto saporito. Qui ti presento la ricetta italiana classica e ti suggerò anche dei passaggi per donare un tocco ancora più mediterraneo al piatto.

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne o spaghetti funzionano bene)
  • 2-3 zucchine medie
  • 1 bustina di zafferano in polvere o i filamenti
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • parmigiano grattugiato (quantità a piacere)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Acqua di cottura della pasta (un po’)
  • (Opzionale) Ricotta salata o pecorino per dare una spinta in più al piatto

Preparazione

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle o a cubetti, secondo preferenza.
  2. In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine di oliva e soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio intero, per insaporire l’olio, poi rimuoverlo.
  3. Aggiungere le zucchine in padella e cuocerle finché non diventano morbide, poi salare e pepare a piacere.
  4. Sciogliere lo zafferano in una piccola quantità di acqua calda di cottura della pasta, per far esaltare il suo colore e aroma.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione per avere una cottura al dente.
  6. Scolare la pasta mantenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
  7. Versare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungere lo zafferano sciolto, e mescolare bene su fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantecare il tutto.
  8. A fuoco spento, spolverare con il parmigiano grattugiato e, se lo desideri, arricchisci con ricotta salata grattugiata o scaglie di pecorino.
  9. Impiattare e servire subito.

Per dare un ulteriore tocco italiano, potresti aggiungere qualche foglia di basilico fresco o una manciata di pinoli tostati per una croccantezza deliziosa.

Curiosità

lo zafferano è una spezia che viene spesso utilizzata nella cucina italiana per il suo colore brillante e il suo aroma unico. Originario del Medio Oriente, è apprezzato in tutto il mondo e ha un posto d’onore in piatti come il risotto alla milanese. In questo piatto regala la sua nobiltà a un semplice incontro tra pasta e zucchine, creando una sinfonia di sapori sottili ma distinti.