Pasta zucchine e gamberetti

La pasta con zucchine e gamberetti è un classico della cucina mediterranea, che unisce i sapori freschi dell’orto e del mare in un piatto leggero e gustoso. Perfetta per l’estate, ma adatta a ogni stagione, questa ricetta è semplice da preparare e sempre apprezzata per il suo equilibrio di sapori e colori. Le zucchine croccanti si sposano perfettamente con la delicatezza dei gamberetti, creando un condimento profumato e invitante. Con un tocco di scorza di limone e un pizzico di prezzemolo, questa pasta diventa un’esplosione di freschezza che conquisterà i tuoi ospiti.

Ingredienti

• 320 g di pasta (spaghetti, penne o la pasta che preferisci)
• 2-3 zucchine medie
• 200 g di gamberetti già sgusciati
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Prezzemolo tritato, facoltativo
• Vino bianco per sfumare, facoltativo
• Scorza di limone grattugiata, facoltativo, aggiunge un tocco di freschezza

Preparazione

1. Inizia lavando accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente.

2. Asciugale con un canovaccio pulito e taglia le estremità. A questo punto, puoi scegliere se tagliarle a rondelle sottili per un effetto più delicato, oppure a cubetti per un risultato più rustico. L’importante è che i pezzi siano uniformi per garantire una cottura omogenea.

3. In una padella capiente scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.

4. Sbuccia l’aglio e schiaccialo leggermente con il palmo della mano o con il lato di un coltello, senza tritarlo, per far sì che rilasci il suo aroma.

5. Aggiungilo all’olio e lascialo soffriggere finché non diventa dorato, ma fai attenzione a non farlo scurire troppo, altrimenti conferirà un sapore amaro.

6. Aggiungi le zucchine tagliate nella padella e alza leggermente il fuoco. Fai saltare le zucchine per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino. Il segreto è cuocerle a fuoco vivace per ottenere una leggera doratura esterna, mantenendo l’interno ancora tenero.

7. A metà cottura, aggiungi un pizzico di sale per favorire il rilascio dell’acqua dalle zucchine e intensificarne il sapore.

8. Mentre le zucchine cuociono, riempi una pentola capiente con acqua e portala a ebollizione. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungi una generosa presa di sale (circa 10 g per litro d’acqua) e immergi la pasta. Mescola subito per evitare che si attacchi e cuoci secondo i tempi indicati sulla confezione, mantenendo la pasta al dente.

9. Quando le zucchine sono quasi cotte (devono essere dorate e tenere), aggiungi i gamberetti già sgusciati e puliti. Se lo desideri, sfuma con un po’ di vino bianco: alza il fuoco e versalo nella padella, lasciando evaporare l’alcol per qualche minuto. I gamberetti cuociono molto velocemente: basteranno 2-3 minuti, giusto il tempo che diventino di un bel colore rosa e opachi. Attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti potrebbero diventare gommosi. Aggiusta di sale e pepe.

10. Quando la pasta è pronta dovrai scolarla mantenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con le zucchine e i gamberetti.

11. Salta la pasta nella padella a fuoco vivace per 1-2 minuti, mescolando con cura in modo che si amalgami perfettamente con il condimento. Se il tutto risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.

12. Per un tocco finale, aggiungi del prezzemolo fresco tritato finemente e, se lo gradisci, una grattugiata di scorza di limone. Questo passaggio è facoltativo ma dona al piatto una freschezza e un aroma irresistibili.

13. Porta la pasta con zucchine e gamberetti immediatamente in tavola, magari guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo fresco per un tocco di colore. Se vuoi un ulteriore strato di sapore, puoi aggiungere una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. Buon appetito!

Curiosità

La pasta con zucchine e gamberetti è un’espressione della cucina italiana che valorizza i prodotti del mare e dell’orto. Puoi aggiungere una crema di zucchine frullando una parte delle zucchine cotte con un po’ di acqua di cottura della pasta per un risultato ancora più cremoso e avvolgente.