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Pasta zucca e speck

17/11/2023

Ecco una ricetta per preparare la pasta con zucca e speck, un piatto che unisce il sapore dolce della zucca con la sapidità dello speck per un contrasto gustoso. Una ricetta tipica come questa può avere variazioni regionali in Italia, ma qui ti propongo una versione classica con un tocco italiano.

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne o rigatoni funzionano bene)
  • 400 g di zucca già pulita
  • 150 g di speck a fette
  • 1 cipolla piccola
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) per servire
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • Brodo vegetale o acqua (se necessario)

Preparazione

  1. Inizia tagliando la zucca a cubetti di dimensioni simili per una cottura uniforme.
  2. Affetta la cipolla finemente e soffriggila in una padella con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente.
  3. Aggiungi la zucca nella padella con la cipolla, salala e peparla a gusto e, se ti piace, una spolverata di noce moscata. Lascia cuocere a fiamma media, aggiungendo un po’ di brodo vegetale o acqua se si asciuga troppo, fino a che la zucca non sarà tenera ma non disfatta.
  4. Mentre la zucca cuoce, taglia lo speck a striscioline e mettilo da parte.
  5. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
  6. In una padella a parte, rosola lo speck fino a che non diventa croccante.
  7. Scola la pasta mantenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura.
  8. Aggiungi la pasta nella padella con la zucca e mescola bene per amalgamare i sapori. Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura che avevi messo da parte.
  9. Infine, unisci lo speck croccante alla pasta e mescola delicatamente per distribuire uniformemente.
  10. Servi caldo con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere.

Curiosità

Lo speck è un affettato tipico del Nord Italia, specialmente del Trentino-Alto Adige, e viene tradizionalmente affumicato e stagionato per conferire quel sapore caratteristico che ben si sposa con la dolcezza della zucca. In questa ricetta abbiamo valorizzato questi sapori in un contrasto di gusti che rende il piatto interessante al palato.