Pasta zucca e olio al cipollotto

La ricetta della pasta con zucca e olio al cipollotto è un piatto autunnale molto apprezzato, e qui ti propongo una variante con un tocco italiano. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con il sapore delicato del cipollotto. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 320 grammi di pasta (pennette, fusilli o una pasta corta che ti piace)
• 400 grammi di zucca già pulita e tagliata a cubetti
• 3 cipollotti freschi (o scalogni come alternativa)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Una manciata di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Un rametto di rosmarino (opzionale per aromatizzare)

Preparazione

1. Inizia mettendo a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta.
2. Nel mentre, in una padella capiente, scalda l’olio e aggiungi i cipollotti tagliati a rondelle sottili. Lasciali appassire a fuoco medio-basso fino a quando non diventano traslucidi, facendo attenzione a non bruciarli.
3. Aggiungi la zucca a cubetti nella padella con i cipollotti, alza leggermente il fuoco e lascia rosolare per qualche minuto.
4. Se preferisci, puoi aggiungere un rametto di rosmarino per aromatizzare ulteriormente il sugo.
5. Abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia che la zucca cuocia fino a diventare morbida, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per non fare attaccare la zucca al fondo della padella.
6. Nel frattempo, cuoci la pasta secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione per renderla al dente.
7. Una volta che la zucca è cotta, schiacciane una parte con il dorso di un cucchiaio per creare una crema che si unirà al sugo.
8. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo di zucca e cipollotti, mantecando bene il tutto per qualche minuto a fuoco vivace.
9. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, spolverizza con del parmigiano grattugiato prima di servire.

Curiosità

La zucca è molto utilizzata nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni del Centro e del Nord Italia. È un ortaggio versatile che si presta a molte ricette, dalle paste ripiene come i tortelli di zucca tipici della Lombardia e dell’Emilia Romagna, fino a risotti e contorni.