Pasta zucca e funghi

17/11/2023

La pasta con zucca e funghi è un piatto autunnale saporito e confortante. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

350g di pasta (la penne o le tagliatelle funzionano bene con questa ricetta)
400g di zucca, pulita e tagliata a cubetti
250g di funghi (champignon o porcini, secondo preferenza), affettati
1 cipolla piccola, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
100ml di vino bianco
100ml di brodo vegetale
50g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato per guarnire
Se desideri, puoi aggiungere anche pancetta o speck a cubetti per un tocco di sapore affumicato, ma questa è un’aggiunta opzionale

Preparazione

In una padella ampia e possibilmente antiaderente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a che non diventano traslucenti.
Aggiungi i funghi affettati e lascia cuocere fino a che non si saranno dorati.
Unisci la zucca a cubetti, mescola e lascia cuocere per qualche minuto.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi il brodo vegetale e cuoci a fuoco medio fino a che la zucca non diventa tenera, per circa 15-20 minuti. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
Mentre la zucca e i funghi cuociono, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la zucca e i funghi, mescola e lascia insaporire per un minuto o due.
Togli dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e prezzemolo tritato.
Servi caldo e, se lo desideri, aggiungi un filo di olio a crudo.

Curiosità

In Italia, la zucca è molto apprezzata nelle preparazioni autunnali e invernali. Viene usata in varie ricette, dalle zuppe e i risotti, fino alle paste e i dolci. La sua dolcezza naturale bilancia perfettamente il sapore terroso dei funghi e il parmigiano aggiunge un tocco di sapidità e una piacevole consistenza cremosa al piatto.

Spero che questa ricetta ti ispiri e che tu possa godere di un pasto squisito e confortante!