Pasta vongole e zucchine

La pasta con vongole e zucchine è un piatto delizioso che unisce i sapori del mare a quelli della terra. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di pasta (linguine o spaghetti funzionano bene)
• 500 g di vongole veraci (meglio se pre-lavate)
• 2 zucchine medie
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia mettendo a mollo le vongole in acqua fredda salata per circa 30 minuti per far espellere la sabbia residua (se non pre-lavate).
2. Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili o a julienne, a seconda delle tue preferenze.
3. Metti sul fuoco una pentola con acqua salata per la pasta.
4. In una padella grande, fai soffriggere gli spicchi d’aglio con un filo d’olio extra vergine d’oliva (e peperoncino se piace) senza farli colorire troppo.
5. Aggiungi le zucchine nella padella e lasciale saltare per alcuni minuti, fino a che non saranno leggermente dorate.
6. Alzando la fiamma, aggiungi le vongole ben scolate e il vino bianco, copri con un coperchio e lascia che le vongole si aprano, scuotendo di tanto in tanto la padella.
7. Nel frattempo, cuoci la pasta al dente e scolala, mantenendo un po’ d’acqua di cottura da parte.
8. Quando le vongole sono tutte aperte, togli l’aglio e aggiungi la pasta nella padella con le vongole e le zucchine, mescolando bene e aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per mantecare il tutto.
9. Trasferisci il tutto in una zuppiera o direttamente nei piatti, cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi subito.

Curiosità

Le vongole vanno messe in padella ancora umide, così il vapore che si crea aiuta ad aprire i gusci. Il contatto con il vino caldo accelera questo processo e aggiunge sapore al piatto. Assicurati di scartare eventuali vongole che non si sono aperte dopo la cottura, poiché potrebbero essere poco fresche o già morte prima del processo di cottura, e quindi non sicure da mangiare.