Pasta salmone e pistacchi

La pasta al salmone e pistacchi è un piatto cremoso e ricco di sapore dove la dolcezza del salmone si sposa perfettamente con la nota leggermente salata e croccante dei pistacchi. Ecco una ricetta italiana per prepararla.

Ingredienti

• 320 g di pasta, penne o fettuccine funzionano bene.
• 200 g di salmone affumicato
• 100 g di pistacchi non salati
• 200 ml di panna da cucina
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 scalogno o una piccola cipolla
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia tostando leggermente i pistacchi in una padella senza aggiunta di grassi per qualche minuto. Poi tritali grossolanamente con un coltello o un mixer (non polverizzarli, lascia dei pezzettini per la croccantezza).

2. Taglia il salmone affumicato in striscioline o cubetti a seconda della tua preferenza.

3. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi il salmone affumicato e lascialo insaporire per un paio di minuti a fuoco medio.

4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare a fuoco vivo.

5. Abbassa la fiamma e aggiungi la panna da cucina. Lascia addensare la salsa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi i pistacchi tritati, regola di sale e pepe a piacere e tieni la salsa in caldo.

6. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per averla al dente.

7. Scola la pasta riservando un po’ d’acqua di cottura, e versala nella padella con la salsa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere la salsa più fluida e amalgama bene il tutto.

8. Servi caldo, guarnendo con altri pistacchi tritati se desideri un ulteriore tocco croccante.

Curiosità

Il salmone affumicato è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni, da antipasti a primi piatti. L’abbinamento con i pistacchi è meno consueto ma sorprendente, poiché unisce il sapore deciso del pesce con il gusto delicato e la consistenza dei pistacchi. È un piatto che si trova spesso nei menù dei ristoranti di tendenza come espressione della cucina italiana contemporanea.