Pasta ricotta e limone

La pasta con ricotta e limone è un piatto semplice, fresco e cremoso, con sapori che rimandano alla cucina mediterranea. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 320 g di pasta (spaghetti, linguine, o la pasta corta che preferisci)
• 250 g di ricotta fresca
• La scorza grattugiata di 1 limone biologico
• Il succo di 1/2 limone
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di noce moscata (opzionale)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco o menta per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Porta ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, mirando a renderla al dente.

2. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente amalgama la ricotta con la scorza e il succo di limone. Aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero a piacere e la noce moscata se desideri. Lavora il composto fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Se risulta troppo spessa, puoi ammorbidirla con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

3. Scola la pasta al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura.

4. Versa la pasta nella ciotola con la crema di ricotta e limone, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescola bene per far aderire la crema alla pasta, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura messa da parte per ottenere la consistenza desiderata.

5. Impiatta la pasta e, se lo desideri, guarnisci con foglie di basilico fresco o menta per un tocco di colore e freschezza.

6. Servi immediatamente, offrendo eventualmente altro parmigiano grattugiato a tavola.

Curiosità

Il limone è un ingrediente estremamente versatile nella cucina mediterranea. Non solo per le note agrodolci in dolci e bevande, ma anche in piatti salati dove la sua freschezza è capace di esaltare sapori e profumi. Ricorda di utilizzare sempre limoni non trattati quando usi la scorza, per evitare residui di pesticidi.