Pasta radicchio speck e noci

La pasta con radicchio, speck e noci è un piatto autunnale ricco di sapori che si bilanciano perfettamente tra loro. È una ricetta facile e veloce che può regalare grandi soddisfazioni al palato.

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne o farfalle sono una buona scelta)
• 200 g di radicchio rosso
• 100 g di speck a fette sottili
• 50 g di noci già sgusciate
• 1 cipolla piccola
• 100 ml di panna da cucina (opzionale)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate pulendo il radicchio, togliendo la parte dura del torsolo e le foglie esterne. Tagliatelo quindi a strisce non troppo fini e lavatelo sotto acqua corrente.
2. Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Quando avrà preso colore, aggiungete lo speck tagliato a striscioline e lasciate insaporire per qualche minuto.
3. Unite il radicchio alla padella con la cipolla e lo speck, salate e pepate secondo il vostro gusto. Se preferite una consistenza più morbida del radicchio, potete mettere un coperchio e lasciar stufare per circa 5 minuti.
4. Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per la pasta e cuocetela secondo le indicazioni del pacco.
5. Tostate leggermente le noci in una padella antiaderente o nel forno e poi tritatele grossolanamente.
6. Se desiderate rendere il piatto più cremoso, potete aggiungere la panna da cucina al radicchio e allo speck, appena prima di spegnere il fuoco.
7. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento di radicchio e speck. Mescolate per bene e lasciate che la pasta si insaporisca per un minuto o due.
8. Servite la pasta nei piatti, spolverizzando con le noci tritate e, se lo gradite, una generosa grattugiata di parmigiano.

Curiosità

Il radicchio è un ortaggio tipico delle zone del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia, in particolare quello di Treviso che è IGP (Indicazione Geografica Protetta). Viene coltivato anche in inverno e il suo gusto leggermente amarognolo è molto apprezzato nella cucina italiana, sia nelle preparazioni crude come in insalata, sia in quelle cotte come in questa pasta.