Pasta radicchio e noci

La pasta con radicchio e noci è un piatto semplice da realizzare, gustoso e con un bel contrasto di sapori e consistenze. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne o farfalle funzionano bene)
• 1 cespo di radicchio rosso
• 100 g di noci sgusciate
• 2 spicchi di aglio
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• (Opzionale) un pizzico di peperoncino o noce moscata

Preparazione

1. Inizia pulendo il radicchio, togliendo le foglie esterne più rovinate, lavandolo sotto l’acqua corrente e asciugandolo bene. Taglialo quindi a strisce non troppo fini.

2. Tosta leggermente le noci in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Una volta tostate, lasciale raffreddare e poi tritale grossolanamente.

3. Metti a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente e, quando inizia a bollire, aggiungi il sale e poi la pasta.

4. In una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi gli spicchi d’aglio pelati, facendo attenzione a non bruciarli. Quando sono dorati, toglili dalla padella e aggiungi il radicchio a strisce.

5. Lascia appassire il radicchio, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per non fare attaccare il radicchio.

6. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il radicchio. Alza la fiamma per far saltare la pasta e insaporirla bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

7. Spolvera con il parmigiano grattugiato e aggiungi le noci tritate, poi mescola bene.

8. Regola di sale e pepe nero e, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino o noce moscata.

Servi subito la pasta ben calda, con un’ulteriore spolverata di parmigiano se desiderato.

Curiosità

Il radicchio è un’insalata tipica del Veneto, in particolare della zona di Treviso, dove viene coltivata la varietà tardiva più conosciuta. Il suo sapore leggermente amarognolo si abbina perfettamente alla dolcezza delle noci e al sapore pieno del parmigiano, creando un equilibrio di sapori molto piacevole al palato. Inoltre, con il suo caratteristico colore violaceo, aggiunge un tocco vivace anche alla presentazione del piatto.