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Pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate

17/11/2023

Ecco la ricetta delle Orecchiette con Cime di Rapa, un piatto tipico della cucina pugliese:

Ingredienti

  • Orecchiette: 400 g
  • Cime di rapa: 1 kg, pulite e tagliate
  • Aglio: 2 spicchi
  • Acciughe sotto olio: 4-5 filetti (facoltativo)
  • Peperoncino rosso: 1 (o a piacere)
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Sale: q.b.

Preparazione

  1. Pulire le Cime di Rapa: Elimina le parti più legnose delle cime di rapa, tenendo solo le cime e le foglie più tenere. Lava bene sotto acqua corrente.

  2. Cuocere le Cime di Rapa: Porta a ebollizione una pentola grande d’acqua salata. Aggiungi le cime di rapa e cuocile per circa 5 minuti. Scolale, conservando l’acqua di cottura.

  3. Cuocere le Orecchiette: Nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa, cuoci le orecchiette fino a quando sono al dente.

  4. Preparare il Condimento: In una padella grande, scalda l’olio d’oliva con aglio tritato, peperoncino e i filetti di acciughe (se li usi). Soffriggi fino a quando l’aglio non è dorato e le acciughe si sono disfatte.

  5. Unire le Cime di Rapa: Aggiungi le cime di rapa nella padella e soffriggile per qualche minuto, mescolando bene con il condimento.

  6. Aggiungere le Orecchiette: Scola le orecchiette e aggiungile alle cime di rapa nella padella. Mescola bene per far insaporire la pasta.

  7. Servire: Servi le orecchiette con cime di rapa ben calde, con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, se desiderato.

Suggerimenti per la miglior esperienza culinaria:

  • Utilizza cime di rapa fresche e di stagione per il miglior sapore.
  • Cuocere la pasta nell’acqua di cottura delle cime di rapa aiuta a integrare i sapori.
  • Le acciughe aggiungono un sapore sapido e umami, ma possono essere omesse per una versione vegetariana.
  • Regola la quantità di peperoncino a seconda della tua preferenza per il piccante【9†source】.

Purtroppo non ho trovato la ricetta specifica per “Pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate”, perciò ho condiviso quella delle Orecchiette con Cime di Rapa, che però è molto vicina alla richiesta e dovrebbe piacerti come alternativa. Se hai altri ingredienti a disposizione o preferenze particolari, sono qui per aiutarti a modificare la ricetta o suggerirti una nuova!

Pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate