Pasta pesce spada e melanzane

La pasta con pesce spada e melanzane è un piatto molto apprezzato nella cucina siciliana, che abbina il sapore deciso del pesce spada alla dolcezza delle melanzane. La variante italiana di questo piatto può includere anche il pomodoro, che aggiunge freschezza e un tocco di colore. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di pasta (spaghetti o linguine preferibilmente)
• 200 g di pesce spada
• 1 melanzana grande
• 250 g di pomodori ciliegino
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Un mazzetto di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pangrattato (opzionale per gratinare)

Preparazione

1. Lavate e tagliate le melanzane a cubetti, poi mettetele a bagno in una ciotola con acqua salata per circa 20 minuti, questo aiuterà a rimuovere l’amarognolo.
2. In una padella grande, scaldate metà dell’olio e fate dorare l’aglio. Una volta dorato, rimuovetelo e aggiungete le melanzane ben sgocciolate. Saltatele fino a quando non saranno dorate, quindi prelevatele e mettetele da parte.
3. Nel frattempo, lavate e tagliate i pomodori ciliegino a metà.
4. Tagliate il pesce spada a cubetti, cercando di eliminare la pelle e le eventuali lische.
5. Utilizzate la stessa padella per cuocere il pesce spada con l’olio rimanente per un paio di minuti a fuoco vivace, poi aggiungete i pomodori ciliegino. Cuocete per qualche minuto, quindi aggiungete di nuovo le melanzane, mescolando delicatamente.
6. Salate, pepate e aggiungete il basilico spezzettato a mano per non farlo annerire.
7. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente.
8. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento di pesce spada e melanzane, facendo saltare tutto insieme per un paio di minuti affinché si amalgamino i sapori.
9. Se lo desiderate, potete spolverare con del pangrattato e passare la padella in forno per qualche minuto per ottenere una crosticina croccante.

Curiosità

Questo piatto trae origine dalla tradizione culinaria della Sicilia, dove pesce spada e melanzane sono ingredienti molto comuni, spesso accompagnati dal profumo inconfondibile del basilico fresco. La combinazione tra il sapore forte del pesce spada e la morbidezza delle melanzane crea un contrasto piacevole a palato, reso ancor più fresco dal pomodoro.

Per un abbinamento vinicolo, potreste scegliere un bianco siciliano, come un Grillo o un Etna Bianco, la cui acidità e freschezza sono in grado di bilanciare l’olio e la consistenza ricca del piatto.